蘋果派是很令人著迷的美國傳統式點心,"派皮"才是最重要的主角,但在市面上好吃的派皮少之又少,大部分都是用白油shortening(氫化植物油)做成,成本低加上白油沒有天然香氣所以又會添加人工香料,非常不健康喔!

為了研究出好吃派皮,尋找不少食譜,看了Vernao著作"這些大廚教我做的菜"食譜書中,找到不同派皮做法!加上作者在她的blog很詳盡解說蘋果派製作流程,就決定來實驗一下我的第一個蘋果派!!^^ 蘋果真是我最愛的水果之一,然而蘋果其實是烤過的養營價值更高,之前在健康雜誌閱讀到蘋果因為加熱後,所含果膠的抗氧化能力提升,而且oligo寡糖被分解後,能夠增加好菌滋生,還有豐富鈣質喔!非常營養又排毒的水果!

派皮部分,我是使用法國Isigny無鹽發酵奶油!烤出來的派皮非常酥脆,好的奶油香氣就是不一樣,濃濃奶香味,吃起來非常滑順,一點不油膩喔!請朋友吃,每個人都說派皮好好吃!所以投資好的天然發酵奶油是值得的,奶油這東西真的是一分錢一分貨!!    

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我的蘋果派初體驗非常成功耶!很開心~~但外觀不夠美,下次要好好做造型一下

派類的甜點能現烤現吃是最棒的  時效性是比較短的

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因為蘋果水份不好控制  所以炒過蘋果收汁後 入烤箱後比較不會影響底層派皮的酥脆

這次我用了一顆40元的蘋果 成本有點太高了…哈哈…下次可以利用青蘋果來實驗一下

蘋果650g 糖100g(我自己又減糖)14g法國無鹽發酵奶油 18g 玉米粉corn starch  40c.c water

2g肉桂粉(喜歡的人可以多加一些) 1/2檸檬

作法:1、蘋果削皮切0.3-0.5cm薄片,擠上適量檸檬汁防止變色

2、中火熱鍋,放入1/2奶油後加入蘋果再加入1/2糖等蘋果出水快沸騰時將

玉米粉加水混合倒入鍋裡快速攪拌後一沸騰馬上熄火,鍋子離開火爐

3、快速拌入剩下奶油、糖及肉桂粉、檸檬汁放涼後才可以使用

  

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偶爾來一塊蘋果派真是人生享受 

當然派及種類很多…可以利用當季水果來實驗也不錯

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九吋蘋果派

派皮(量份4片)

中筋麵粉680克(冰過) 450克無鹽發酵奶油   5克鹽  240cc很冰的冰水

作法:1、將冰奶油用冰過的刀子切成1公分大小丁狀,愈小愈好。切好後放到冷凍庫冰10-15分

2、拿一個大碗裝麵粉混入鹽,到入冰奶油用叉子將奶油壓碎,也可以用手捏碎,我都用手比較快捻碎到麵粉裡的奶油為豌豆大小,再用叉子鬆一鬆麵粉混合,讓奶油均勻散部在麵粉裡。

3、當奶油與麵粉混合好了,倒入冰水(不用一次全到而是慢慢倒入,可能用不到240cc,我只用200cc),用叉子混合到水分剛好吸收,麵糰有點黏性,用手將麵糰壓成一大球,用保鮮膜包住放入冰箱冰4小時以上就可以使用,放到隔夜更好…如果沒有要現做的話,放冷凍可以放一個月保存。

4、取出麵糰,分成四等分,用桿麵棍桿到0.3公分且比九吋模型大即可用桿麵棍捲起派皮平鋪在模子上,再將派皮壓入貼合不要有空氣,派皮表面要用叉子戳洞讓蘋果饀烤過程中 有空氣散出,這樣派皮才會酥。

5、預熱220c ,放入烤箱最下層烘烤,烤到派皮變黃金色即可取出放涼

 

Vernao's blog : F.Y.I. http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299

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最近一直研究這本"這些大廚教我做的菜" 一書…好多甜點都想來實驗一下^^

 

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