ＢｅＬＬｅｓ～　Ｌａ　ＶｉＥ

蘋果派是很令人著迷的美國傳統式點心，"派皮"才是最重要的主角，但在市面上好吃的派皮少之又少，大部分都是用白油shortening(氫化植物油)做成，成本低加上白油沒有天然香氣所以又會添加人工香料，非常不健康喔！

為了研究出好吃派皮，尋找不少食譜，看了Vernao著作"這些大廚教我做的菜"食譜書中，找到不同派皮做法！加上作者在她的blog很詳盡解說蘋果派製作流程，就決定來實驗一下我的第一個蘋果派!!^^ 蘋果真是我最愛的水果之一，然而蘋果其實是烤過的養營價值更高，之前在健康雜誌閱讀到蘋果因為加熱後，所含果膠的抗氧化能力提升，而且oligo寡糖被分解後，能夠增加好菌滋生，還有豐富鈣質喔！非常營養又排毒的水果！

派皮部分，我是使用法國Isigny無鹽發酵奶油！烤出來的派皮非常酥脆，好的奶油香氣就是不一樣，濃濃奶香味，吃起來非常滑順，一點不油膩喔！請朋友吃，每個人都說派皮好好吃！所以投資好的天然發酵奶油是值得的，奶油這東西真的是一分錢一分貨!!    

我的蘋果派初體驗非常成功耶！很開心~~但外觀不夠美，下次要好好做造型一下

派類的甜點能現烤現吃是最棒的  時效性是比較短的

因為蘋果水份不好控制  所以炒過蘋果收汁後 入烤箱後比較不會影響底層派皮的酥脆

這次我用了一顆40元的蘋果 成本有點太高了…哈哈…下次可以利用青蘋果來實驗一下

蘋果650g 糖100g（我自己又減糖）14g法國無鹽發酵奶油 18g 玉米粉corn starch  40c.c water

2g肉桂粉（喜歡的人可以多加一些） 1/2檸檬

作法：1、蘋果削皮切0.3-0.5cm薄片，擠上適量檸檬汁防止變色

2、中火熱鍋，放入1/2奶油後加入蘋果再加入1/2糖等蘋果出水快沸騰時將

玉米粉加水混合倒入鍋裡快速攪拌後一沸騰馬上熄火，鍋子離開火爐

3、快速拌入剩下奶油、糖及肉桂粉、檸檬汁放涼後才可以使用

偶爾來一塊蘋果派真是人生享受 

當然派及種類很多…可以利用當季水果來實驗也不錯

九吋蘋果派

派皮（量份4片）

中筋麵粉680克（冰過） 450克無鹽發酵奶油   5克鹽  240cc很冰的冰水

作法：1、將冰奶油用冰過的刀子切成1公分大小丁狀，愈小愈好。切好後放到冷凍庫冰10-15分

2、拿一個大碗裝麵粉混入鹽，到入冰奶油用叉子將奶油壓碎，也可以用手捏碎，我都用手比較快捻碎到麵粉裡的奶油為豌豆大小，再用叉子鬆一鬆麵粉混合，讓奶油均勻散部在麵粉裡。

3、當奶油與麵粉混合好了，倒入冰水（不用一次全到而是慢慢倒入，可能用不到240cc，我只用200cc），用叉子混合到水分剛好吸收，麵糰有點黏性，用手將麵糰壓成一大球，用保鮮膜包住放入冰箱冰4小時以上就可以使用，放到隔夜更好…如果沒有要現做的話，放冷凍可以放一個月保存。

4、取出麵糰，分成四等分，用桿麵棍桿到0.3公分且比九吋模型大即可用桿麵棍捲起派皮平鋪在模子上，再將派皮壓入貼合不要有空氣，派皮表面要用叉子戳洞讓蘋果饀烤過程中 有空氣散出，這樣派皮才會酥。

5、預熱220c ，放入烤箱最下層烘烤，烤到派皮變黃金色即可取出放涼

Vernao's blog : F.Y.I. http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299

最近一直研究這本"這些大廚教我做的菜" 一書…好多甜點都想來實驗一下^^