目前分類:(烘培)素食蛋糕 (14)

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如果人可以去除惰性,每天花15分鍛鍊身體,以後換來的是在醫院少住15天!這是比什麼都還來重要呀!這學期課程滿滿滿,瑜珈是必上課程也是我的最愛。說到瑜珈,其實是一種苦行,一種自我的淬煉,是身和心的淬煉。凡是自己不喜歡做的事,如果不想它被強加於己身,就該自動自發、心甘情願地去做。主動面對自己所懼怕的事,正是避免恐懼之道。以身體而言,人的本性是要避免不舒適的活動和姿勢,如此以來就形成怠惰的習慣。而瑜珈就可以去除這種本性吧!除了運動,均衡飲食也是非常重要,禍從口入呀!能重視日常生活食飲,能必免將來不必要的疾病呢! 

今天要介紹如何運用不可口的熟香蕉做成的美味烘培,香蕉是台灣最普遍的水果又可稱是「香蕉王國」呀!熟香蕉愈成熟愈有價值,營養價值高好處多多,熟香蕉不但可以打smoothie(果昔)更是做香蕉蛋糕、麵包必要的角色。家裡只要有熟香蕉,我就會好好運用,把它變化美味健康的早餐!

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瑪芬其實很健康的,只要懂得如果運用好的食材,自己創意的變化

每天都可以吃不同口味的瑪芬

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偶然聽見一句歌詞"我是宇宙間的塵埃,漂泊在茫茫人海,我是宇宙間的塵埃,微不足道的一種狀態" 觸動我的心,眼淚不自覺流下~原來我在這世間是如此微不足道…在這宇宙世界裡,我只不過一點點的塵埃,漂泊在世界的某一個角落,感受到個人的存在是如此的渺小,但我依然相信永恆的未來,知道自己的路該怎麼走,即使在茫茫人海中是如此微不足道,也不曾懷疑自己的方向,依然要把故事寫完留下完美的句點才能離開~

2013-02-07 23.32.52   

烘培宛如魔術般  你永遠不知道化學反應給你驚奇

烘培有滿滿的愛  讓人吃了不自覺的感動          因為用心  所以安心  

2013-02-08 00.55.52  

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簡約始終能深直我心的審美標的~喜歡簡單純樸的生活,喜歡做自己喜歡的事,喜歡一個人沉溺在麵糰的世界裡,喜歡分享健康的麵包給我的朋友們,彷彿我的興趣隨年紀增長而遞增,每天有好多事想做,有好多事可以做,學習是無止境的,讓喜歡的事有價值才是有意義的事~~人有說人生一旦過了某個年紀,就是一連串失去的過程,如積雪多年的冰封大地開始融化一般,一一流逝~然而,自己想要怎樣的人生也是自己去鋪路的,只要有心,就會找到自己的路! Reading is knowledge 永遠要抓住時間閱讀唸些書吧~20-30歲讀書是充實自己,30-40歲是改變自己,40以後也許是了解自己吧~永遠都要不間斷充實自己~ i just try to make a differernt in the world so that my life has a slightly meaning...

2013-01-27 03.49.37   

南瓜   南瓜   南瓜

姑姑種的南瓜  很美味

每年都送來太多了  所以近來只能好好消耗在不同的點心裡

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上次參加國際名產展買了現今最流行的矽膠烤模,無毒耐高溫是歐美地區最愛,矽模烤模取代傳統紙製、鐵製烤模,不需額外上油 ‧純矽模烤模不會燙手、脫模輕鬆容易,加上耐高溫、不易變質、不易滋生細菌 ‧好清洗、不殘留食物餘味與汙漬,真是生活上的好幫手!在X'mas Eve 請大家吃的點心,自創食譜"香蕉優格蛋糕+核桃脆皮topping" ,大家給與極高評價…哈…大家覺得這款蛋糕比原始的香蕉蛋糕更好吃耶!可能是淡淡的香蕉味+優格香吧!原始香蕉蛋糕是濃濃香蕉味…哈哈…也很好吃!不同的口味囉!

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這蛋糕我把它取名為"派大星蛋糕"  感覺非常有喜感  哈哈

最上層脆皮用法國發酵奶油  濃濃奶香味+香脆的核桃 what a mouth-wateting cake

This cake is amazingly light and so addictive you just want to keep eating more.

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自學烘培以來,最喜歡研究健康的食品,泡打粉是一種膨鬆劑,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉種類也有區分,一般市售都有含硫酸鈉鋁,不宜食用過量,對人體不好!所以非常建議大家使用天然"無鋁"的泡打粉,吃得比較安心!基本上在外國非常好買到,滿多烘培達人都很讚賞及推薦美國歷史悠久知名品牌Rumford的無鋁泡打粉(Rumford Aluminum-Free Baking Powder),無添加明礬不含硫酸鋁成份!這次特地請朋友幫我從美國帶回台灣!

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Rumford的無鋁泡打粉  今年在烘培展有看到,現在台灣也買得到了

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無鋁蘇打粉 Alumnum Free Baking Soda 

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無間意在國外網站上看到Monkey bread的食譜,讓人非常好奇為何這麵包叫猴子麵包!長得一點都不像,原來是有一種樹叫Baobab猢猻木,可以常可見到猴子成群結隊爬上樹去摘果子吃,褐色果實就長像這種麵包的樣子而取名的…這樹又稱Monkey Bread Tree!

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好久沒做Monkey Bread  這次在X'mas eve 特地做請大家品嚐 

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特地灑上純糖粉裝飾  非常有耶誕濃濃的氣息^^

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仙桃是很少見到的水果,又稱為「蛋黃果」,成熟時果實外皮為橙黃色,果肉橘黃色很像地瓜,柔軟且水份不多,很像煮熟的卵黃。蛋黃果營養成分豐富,營養價值非常高,有豐富的維他命A、C、D、E還有鈣、鎂、鐵質(許多新研究指出,富含維他命D的食物可望延長壽命,預防糖尿病、牙床疾病、多重細胞硬化甚至癌症)可消暑解熱、潤肺通腸但是因熱量高糖分不可食用過多啦!

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 我家種的有機仙桃   每年都長出好多果實

今年我把果肉與發酵奶油炒過來當烘焙內饀 有酪梨的綿蜜口感  真滿特別的口味 

這種水果很奇特  因為有一種獨特香氣  口感像地瓜一樣鬆軟  甜度是百分百

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What do you do with overripe banana ??" BANANA BREAD "the smell of banana bread is so good.烤香蕉蛋糕過程中的香氣總是令人陶醉…i like to bake banana breads or muffins to perfume my house.LOL!一年四季好像都可以吃到香蕉,因為香蕉熟很快,以前熟的香蕉都不知道該怎麼處理,現在大家家裡的熟香蕉都自然會想到我,請我烤香蕉蛋糕給大家吃!最近在外國網站上看到很健康的蛋糕,就是利用applesauce取代奶油/植物油!所以這次決定來實驗一下…外國的烘培網友都說口感和一般的沒有什麼不同喔!

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one of banana bread loaves was topped with sliced bananas, another one was topped with oats and walnuts streusel

香蕉蛋糕/麵包 做法種類很多樣 看個人喜歡麵包口感 還是蛋糕口感 把材料修改一下口感就會大大不同. if you prefer your quick breads to be more solid and healier , you can easily get those results by substituting the oil with 1 cup applesauce. This will result in the equally desirable heavier quick bread.    

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蘋果派是很令人著迷的美國傳統式點心,"派皮"才是最重要的主角,但在市面上好吃的派皮少之又少,大部分都是用白油shortening(氫化植物油)做成,成本低加上白油沒有天然香氣所以又會添加人工香料,非常不健康喔!

為了研究出好吃派皮,尋找不少食譜,看了Vernao著作"這些大廚教我做的菜"食譜書中,找到不同派皮做法!加上作者在她的blog很詳盡解說蘋果派製作流程,就決定來實驗一下我的第一個蘋果派!!^^ 蘋果真是我最愛的水果之一,然而蘋果其實是烤過的養營價值更高,之前在健康雜誌閱讀到蘋果因為加熱後,所含果膠的抗氧化能力提升,而且oligo寡糖被分解後,能夠增加好菌滋生,還有豐富鈣質喔!非常營養又排毒的水果!

派皮部分,我是使用法國Isigny無鹽發酵奶油!烤出來的派皮非常酥脆,好的奶油香氣就是不一樣,濃濃奶香味,吃起來非常滑順,一點不油膩喔!請朋友吃,每個人都說派皮好好吃!所以投資好的天然發酵奶油是值得的,奶油這東西真的是一分錢一分貨!!    

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我的蘋果派初體驗非常成功耶!很開心~~但外觀不夠美,下次要好好做造型一下

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muffins are easy to make and require very little in the way of kitchen utensils.they are intended to be a fast bread and so they dont bake a long time.the most important thing to remember about muffins is "dont mix batter too much",otherwise they will become tough.

瑪芬是學習烘培最容易上手不易失敗的麵包!口感也分為乾、溼兩種,有些人偏愛鬆軟有些人偏愛像麵包口感。像英式瑪芬口感就比較乾硬點,通常夾蛋做成三明治,美式瑪芬通常重甜比較油,和他們飲食習慣相關吧!通常對我來說就too much!自己做的比較可以拿捏出自己想要的健康口味!加上瑪芬可以做出各種鹹甜口味!隨自己喜歡可以研發出喜愛的口味,不管是當早餐或下午茶都非常棒!到目前為止做出10種口味的瑪芬!(蘋果、香蕉、芒果、百香果、紅色火龍果、柳丁、南瓜、芋香、咖啡、巧克力、cheese )

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Baking muffins in different flavors and variations!   

There is just so much I love about baking for the fun of it^^

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its passion fruit season now. we always have a group ordering in the office. of course most of group ordering  are all related to "fruits" .since we need to support our farmers!haha..i have a passion with baking & cooking and there are always some ideas come out of my mind SUDDENDLY .lol....muffins can be baked with a lot of variations.i like to use fresh fruit as my ingredients. more healthy !!!i am so glad that all my friends love the muffins that i made!!....its just so fun to explore a new idea of baking .

 

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百香果的 酸甜滋味惹人愛   濃郁香氣真是令人回味無窮

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南瓜營養價值高,富含維生素A,有助視力保健和具有抗氧化功能,可防癌抗老化。南瓜拿來做任何料理都非常美味!趁南瓜季節,把阿姨們種的有機南瓜多樣化的運用一下吧!   

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運用我的創意  把包子變成小南瓜…so cute
 

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著養生風潮逐漸興起,以前大家比較偏愛包餡的軟式麵包,較難接受全麥、雜糧麵包的粗糙口感,現在大家都擔心發胖、慢性病,重糖重油的軟式麵包不再是優先選擇,自從塑化劑事件爆發後,可以理解到,任何色香味俱全的麵包,可能都有添加物,更得小心選擇。

在台灣真的很難買到whole wheat flour(全粒小麥麵粉)耶!大部皆的全麥都是wheat flour(小麥麵粉),不是真的全麥麵粉。不過自己做的麵包也是比較健康的啦!在外買面的麵包要很小心反式脂肪!如果是硬式麵包的全麥麵包,用油比例很少但軟式甜麵包雖然好吃,含糖、油量卻不低,相對熱量就很高啦!像酥皮、丹麥類等麵包,常使用酥油、白油、乳瑪琳以製造香酥口感,這些油類烘焙氫化後易產生反式脂肪,最好不要吃吧!很胖的!

當了解食物製作過程,就不會想要去買外面的精緻食品,學了免揉麵包也省了不少時間去揉麵包,加上如果又沒有攪拌器或麵包機的人,簡單又省力呢!投資一本好書也是值得啦!Artisan Bread in Five Minutes a Day很推!

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玩麵粉 也是要發揮創意的  哈

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baking is one of my interests. 一般市售的麵包香氣特別濃郁或是顏色異常的鮮豔,很可能就有添加物喔!之前在國外或Costco的瑪芬吃起來都覺得太甜太油了,所以花時間自己做也不難,瑪芬是初學者都可以上手的烘培麵包。我喜歡用不同水果做瑪芬,不用奶油而改用葡萄籽油,少油少糖,做出來的瑪芬有自然的水果香氣,真得一口接一口停不下來!當早餐配咖啡 or 牛奶、豆漿!一天精力來源喔!

 

我家的有機芒果做的mango jelly

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mango bread

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