目前分類:免揉麵包 (24)

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返璞歸真是我所追求實踐的生活方式,對面任何事物,從"心"開始,人生要活得愉快有品質,是要靠營養、保養、修養。其中營養是最直接且容易看見的,每天吃什麼,不僅代表個人飲食風格,更是對30歲以後的健康態度。我喜歡研究食物的營養成分,近年來我懂得選擇吃"高能量的食物",以天然、未經加工的食物為主,吃高能量的食物可以讓精神變好,而且好消化,對身體也不會造成負擔。西方人說:You are what you eat .你吃什麼,就像什麼。中國人說:病從口入,禍從口出。所以,你選擇的食物,攸關你能不能活得有勁,神采奕奕終老。 

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之前做過使用攪拌機器揉的南瓜水芋麵糰

這次嚐試免揉的口感,一樣非常美味!好吃的南瓜麵包,關鍵在南瓜的品質~

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我很重視食物的營養成分,喜歡吃高能量的食物,很幸運地我uncle在山上種很多有機蔬菜,不用擔心外面的農藥。我期許自己一天可以吃15種以上不同的蔬果,其實並不難耶!如果沒辦法一天補充這麼多種不同種類的蔬果,就選擇吃地瓜葉吧!地瓜葉含有豐富的維生素,抗氧化物含量比一般蔬菜高,且熱量低又多纖維,多吃不胖又能助消化!中醫說:「養於內,美於外」吃什麼都會反應在皮膚上喔!I'm ready for something green   昨晚的靈感運用在早晨的麵包上,它叫 " 地瓜葉香椿珊瑚菇絲土司" Sweet Potato Leaves Savory Toast.

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大家都知道地瓜葉可以排毒清腸  多多食有益健康

我喜歡胖胖的土司  都想多吃幾口

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Eating with a purpose in mind, has enabled us to achieve specific health and lifestyle goals that simply make life better!!如何聰明吃是非常重要!有時候不太能理解為何人類要創造出一些不適合人體的食物,從之前塑化劑到現在的毒澱粉,大家是否有意識到,一昧追求美味、口感換來不健康的身體,這代價是很沉重的!如果能返樸歸真,找回食物最原始的美味,生活才會更美好!

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 pumpkin taro toast 南瓜芋頭土司

南瓜+芋頭的想法是有一次在做南瓜饅頭時包入竽頭泥,發現真是好好味…從此南瓜+芋頭的組合就列在我食譜的名單中

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養生的概念,在現今已經是一種趨勢,能多多了解自己身體的訴求,去補充每天活力的來源外,更要身體力行去落實,在追求養生的過程中不外乎是飲食、運動最基本的二項功夫了。近來的流感及其他的病毒,都是禍從口入…回歸自然吧!不但是飲食、生活作息也是如此。我發現抵抗力會愈來愈好。養生麵包在市面上因應大家訴求而開始大賣,如何把麵包"與眾相同"地"與眾不同"那樣的特別,需要用心吧!其實日常生活的點點滴滴都是很好的創意來源!

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有空  一起動手自己做麵包吧

最近冰箱有cream cheese  靈機一動  想來實驗一下cream cheese 與麵粉的化學作用

會產生出怎樣的火花

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學會怎樣生活是非常重要,因為日常生活的點點滴滴都是創造人生色彩最好的養分,有時候一件不起眼的小事就可能改變人的一生。沉著就是力量,沉著讓我思緒清淅,做出自己想做的事,走出自己的一條路。慶幸自己總是有貴人相助,感恩生命中每位重要的朋友,我想施與受永遠都會有完美的blance!

最近是bun 達人,做了好多種口味的健康餐包,對我來說,做麵包就像是一種科學加化學作用吧!麵糰需要適當溫度、攪拌、發酵時間與烘培時間與溫度,食材綜合上面所提的,就變成美味的麵包了。 

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亞麻仁蜂蜜超大葡萄乾餐包

我愛亞麻仁籽、奇異籽 cuz they’re packed with omegas

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蛇年的第一個麵包→鼠尾草麵包!我想我未來的家後院一定種一個香草園!除了隨時可以自製草香蔬食,體驗各種香草的魅力,品嚐健康芳香的香草茶 ,香草可以放鬆疲憊的身體心靈,生活不就是這樣簡單呀!鼠草尾的療效之多,不但可以抗炎、抗菌、抗痙攣、抑汗、袪腸胃脹氣、 除臭、助消化、通經、降低血壓、利神經、助產、鎮靜、利胃、對女生有益於子宮方面的問題,是荷爾蒙的平衡劑。平常可以直接泡茶保健!

2013-02-07 21.56.20  

sage 在英文法文裡有賢明智慧的意思  又稱鼠尾草  

快樂鼠尾草號稱可以引發幸福感   因為可以抗憂鬱  在拉丁語源是Salvus  意思就有救命、治療

鼠尾草提煉的精油可以讓大多數人都能感到很放鬆   有昏昏欲睡的感覺  真是好處多多吧

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最近在一本書看到一句話:「 看其心,觀其人,束縛與解脫都在你的內心。」簡短卻說出人生的智慧,試問了自己,是什麼讓自己如此悶不開懷?什麼阻礙了自己前進?原來看不見的心是如此細分,又想到華嚴經四句話:心如工畫師,能畫諸世間,五蘊悉從生、無法而不造。人都是要學習找到內在的自我、不執著、放下,只有內心真正的自由才會寧靜、完全圓滿~想想所有事件背後都有隱藏其意義也造就個人的演化~加油吧!向前大步走,將會踏入無限可能的境地!

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簡單、樸素、自然是上天給我最大的恩典

 2013-01-20   

我喜愛運用天然的蔬果於麵包與蛋糕裡   我們很幸福呀!生在擁有非常豐富的蔬果生長的寶島台灣  

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其實每個人的人生都是特別的,這個世上沒有人和你過一模一樣的生活,有著一模一樣的成長經驗,遇到一模一樣的人。每個人的人生都是不平凡的,就待你如何去找到你想要的生活。找到平淡生活中的趣味。有些事隨便做也是做,花些巧思卻可以讓它更有個人風味,只要多點用心,生活中的小事也可以帶來不一樣的感受~

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忙錄的生活  還是得偷閒做麵包  我覺得不管是烘培或是做菜都是生活中另一種藝術與創作

I truly do have a passion for baking and cooking and enjoy every minute of it.

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最近收到好友的感謝信,很多的感動是盡在不言中,很開心他們即將邁向人生新的階段,而我真的沒有什麼大功臣,因為過去常辦互外旅行活動而促成幾對佳偶也讓人覺得緣份是如此奇妙!呵~Fate is a beautiful gift and brings people together. let things flow naturally and let fate take its course. Have fun, enjoy yourself and if everything works out, know that there is a reason for it .人生中發生的每一件事,都有它的意義,不是嗎?

哎~最近忙錄生活填滿時間,but still need to spare out some time to bake breads and work out . 再怎麼忙還是要讓心靈有喘息休息的時間,因為心靈的富裕才能帶領自己擁有更多正面的能量,這是比外物更為可貴!不論多忙,還是要自己做麵包!身體的保養要從年輕做起喔!沒有人想要年老要付一大筆醫療費吧!哈…(這是小蔓同學的媽媽說的,我也非常認同,蔓娘也是一位非常重養生及堅持自己烘培食品的媽媽)

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巧克力辮子麵包

用了99%黑巧克力及一杯亞麻仁籽粉

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Inspiration is everywhere!!where do you find inspiration? 靈感是無形的感受,通常只在腦海裡出現一瞬間!不同行業別的人需要尋找不同的靈感,其實,圍繞在我們生活中的事物就有很多靈感的來源,只是我們忘了停下腳步去觀察,而急急忙忙於工作卻忘了給自己喘一口氣的空間!life is beautiful and everything around us is beautiful.we just need to take the time to look and see.   

Beets ~Beets~Beets~i got a few beets in my produce box this week again.lol..最近甜菜根在市場很常見,不知道最近是不是產季,所以趁這時間多食用吧!不但把它做麵包請長輩吃,也把它做smoothie,真是非常健康又美味! 甜菜根不但是天然的綜合維他命,且能保肝降血脂、平穩血糖有幫助,甜菜根也能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動,也維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康,消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜!真是完美的蔬菜呀! 

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高纖高鐵甜菜根餐包

出爐的甜菜根餐包  像不像一朵花  呵…

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從小對天空就有一種無限的想像空間,天空是抽象,是藝術,是無私,是和平與大愛,是熟悉又陌生~對它的聯想總是無止境。I am very thankful about the blue skies.when i feel so worried and exhausted. i just tilt my head up towards the sky and i feel so relieved.喜歡仰望天空,觀察與欣賞天空從早到晚豐富變化的色彩,不但讓人開心,也開啟一些新的想法!

繼甜菜根巧克力蛋糕,這次要來做麵包!甜菜根是補血天然好食材,在國外,因為的甜菜根高營養價值,它是沙拉必吃的主食,一天的活力來源,和地瓜一樣都是養生的明星食材。這個根莖類食材,長得像台灣的大頭菜,又紅又甜且色澤紫紅,是做菜裡非常天然的染色劑!

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生活就是要多彩多姿

我喜歡把純淨的麵粉  增加天然的染色劑 

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滿喜歡美國影集"實習醫生"Grey's Anatomy,醫院真的是人間的地獄呀!這部影集非常寫實的醫院情境與人生的無常,每集尾聲會有針對這集劇情引述想法quote,覺得都滿棒的!其中有一個quote是我滿喜歡的。" An hour can change everything forever, an hour can safe your life , an hour can change yourself, sometimes an hour is a gift we give ourselves. for some , an hour can mean almost nothing. for others, an hour makes all the difference in the world. but in the end, its still just an hour.then it starts all over again. and who knows what the next hour might hold. 1小時→60分鐘→3600秒,可以改變一個人的一生,也可以結束一個人的生命,這一個小時過去了也回不來了!就看你如何看待與運用這一個小時!是否該好好珍惜生活的每一刻,讓人生過得充實又有意義呢!:)

繼上次地瓜派和地瓜瑪芬,這次又有新的idea,想運用紅心地瓜泥與麵粉一起發酵,再運用黃心地瓜加cheese 做為內餡的麵包!朋友吃了之後覺得地瓜麵包口感非常Q,和上次南瓜麵包的鬆軟口感不一樣!但都是非常美味!同學朋友們都叫我養生達人了!哈~我崇尚天然健康飲食的目標是不會變的!just keep eating healthy food for a while, you will  know how healthy food affects your body !!

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光這地瓜的麵糰 就可以變化出好多種口味  不管是甜麵包或是鹹麵包

只能說免揉麵包的美味 是不輸麵包攪拌器打出來的麵包喔

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oh my..its been raining like crazy! even though it ruined my 4 days holiday, rainy days can bring some inspriation!!sometimes great ideas can come from strange places.haha...Do you have some goals you are going to make this year ? I do.actually i already made some goals last year and its going to be come true this year ..its good that i finally crystialize my plans.i have made mini list of the things i would like to do for the next few months.it always feels fabulous when you can get something done.

i'm kinda craving apple pie these days! there is an idea came cross my mind→apple pie + cinnamon roll 我想這樣的組合是滿棒的!腦袋裡有好多好多list,需要花點時間消化一下!每次烤完的成品,分享給親朋好友一下子就清空了!我家的電費也隨著我不同作品的出現持繼上升中!哈哈…烤箱真非常耗電!我都不太敢看電費帳單,媽媽買單!哈哈哈…吃自己做的健康食品總比吃外面添加物的食品來的好吧!我真需要一個大烤箱!^^

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蘋果肉桂+streusel 填滿了這個麵包   

早餐是可以多元豊富、營養美味

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有一則新聞說,寫部落格可以預防老人痴呆!呵呵…這可是我沒想過的結果!我只想記錄生活各種點滴,藉由圖片與文字細細述說生活的故事,隨時可以回顧美好回憶!人生不管做什麼都是要step by step ,趁年輕多培養興趣是滿重要的!每個人不同階段對人生會有不同啟發、也許也會有不同興趣與嗜好!而"種菜"就是我身邊親戚長輩們近年來的興趣吧!我覺得種菜也是一種生活禪學,從挖土→種下種籽→細心照顧→收割成果,每一刻每一動作都需要專注與用心!用心生活不就是修行最根本的基石!so trying to live life to the fullest!

種菜是很辛苦的,但我叔叔、阿姨們確是自得其樂!這就是人生!找出你的passion of life…你會發現再累的事你都會微笑的面對!非常感謝長輩辛勤種菜,分送給我們讓我每天都可以吃有機的蔬菜而我能回饋給他們的就是我做的烘培食品~哈!這次carrot bread 的carrot 就是來自姨丈種的有機紅蘿蔔!我非常喜歡把蔬菜運用到我的麵包或蛋糕裡!太多大大小小可愛的有機紅蘿蔔,讓我有新的靈感,把紅蘿蔔泥與麵粉一起發酵,做出不同種類的紅蘿蔔麵包! 

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香椿巧達起司紅蘿蔔麵包捲~~自創的口味!香椿是所有蔬菜裡最抗氧化的植物!香椿橄欖油醬是自製的!處理香椿是有點麻煩,需要非常有耐心,沖洗→曬乾→去硬→攪碎→最後就可以做香椿醬!存放於冷凍可以放很久都不會壞!因為市售都是放香油!自製可以放好的油!      

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something simple , something silly, something fabulous, something important whatever is it ..we all can put it on our life list . i enjoy the simplicity in every aspects of life. 簡約是最能深直我心的審美標的,單純的心能帶領人們創造出生命的色彩,懂得用心享受小事的人總是特別快樂!大家都說one year older , one year wiser ! 對我而言真是如此!當一個人知道自己此生的目的後,就不會偏離生命的軌道而且活得更積極更有意義啦!

法國硬式麵包,一種純樸的美味,只用麵粉、酵母、水和鹽來製做,酥脆的外皮加上簡單的材料反而可以愈嚼愈品嚐出小麥粉經過發酵過後的香味~古人飲食的智慧是可以超越時空,歷久常新,這就是為什麼現在人開始重回 以前人的飲食製作方式,講求養生簡單的飲食。Artisan Bread In 5 Minutes a Day這本書是對於家中沒有專業麵包攪拌機或麵包機的好幫手,輕鬆又簡單!這次發了Couronne花環法式麵包的麵糰做了花環麵包、披蕯餃Calzone、蔬食披蕯,真是簡單多變又美味!一下子就被分食光了,呵…不是吃素食的親朋好友們,都非常愛我的蔬食麵包!自己都覺得很開心^^

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veggie pizza  話說好多年沒吃pizza了

最近迷上吃黃色的花椰菜  口感脆又比白色來得甜  非常美味

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do you know what the health benefits of cinnamon are ? 你知道肉桂對健康的益處嗎?肉桂是很古老的辛香料,它不但可以控制血糖對糖尿病的人有很大益處,還可以降低膽固醇及三酸甘油脂。每天食用一點,對健康好處多多!  

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第一次接觸肉桂,是在加拿大吃到肉桂捲後,對於肉桂的香氣喜歡極了,但外國人的口味是比重(重糖、重cream)相對熱量非常高,天氣冷吃一塊是很棒的,不過太甜的食物還是會令我頭痛,自學烘焙以來,一直致力於做出健康麵包與甜點,希望吃得營養也不會造成身體負擔!    

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一般的作法,是以麵皮包覆肉桂、糖,以及其他如葡萄等的餡料,然後經過包捲、成型、再發酵、烘烤等程序完成。也可以放核桃、maple syrup增加香氣與口感!yummy!肉桂的食品在溫熱吃最能散發出它濃洌的香氣!

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最近消基會抽驗市售全麥麵包,發現油脂含量都過高且膳食纖維過低,不但沒吃到健康又吃進一肚子的油,我覺得因為台灣麵粉都沒有控管全麥麵粉的含量,不像國外的全麥麵包一定會標示百分比的含量,所以在台灣要吃到真正的全麥麵包只有少之又少的店有賣吧且價格都不便宜,我買過100%全麥麵包是德國師傳做的,一條就200元了!但和一般的口感和香氣是完全不同!真正的全麥麵包是可降低膽固醇、促進腸胃蠕動、易有飽足感的膳食纖維喔!

市售全麥麵包業者都會放麥色的色素來增加色澤,讓人誤以為是真的全麥呢!所以還是要小心慎選,必竟外觀是難以分辨的!當然自製麵包就不會有這種問題了,其實天然的食物是最符合人類食用了,現今太多文明病就是飲食吃了太精緻、太油、太甜,造成身體很大的負擔,人類若能返璞歸真,吃天然粗食多膳食纖維,就最健康了!

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自製麵包不但低脂低鹽高纖  對身體不會有任何負擔

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南瓜真是可以多變化的蔬菜且含豐富水份,所以做饅頭都不需要加任何水份,原汁原味非常營養可口!pumpkin is one of the most versatile vegetables around that has good water content .I've always loved flavored mantou(Chinese steamed buns) that are soft right off the steamer.發酵後的饅頭、麵包就比麵條等沒有發酵的食品營養更豐富且更容易吸收,因為酵母中的酶能促進營養物質的分解的關係。而酵母不僅改變了麵糰的結構且變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值且蛋白質含量加倍。但饅頭又略勝麵包一籌,因為麵包都需要高溫烘焙的關係…

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pumpkin flavor is so good .i always make a big batch and steam it .afterward , store it in the freezer . and i like mantou  to go with cheese /almond butter(cannot find it in Taiwan, my Canadian friend got it for me ^^)台灣根本沒賣純杏仁醬,只好請國外朋友來台灣時幫我帶回來,快吃完了…也該補貨了…要麻煩下次回台灣的外國朋友囉!

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Homemade mantou is substantially tastier and more chewier and denser

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i love the smell of baking.麵包的味道會受製作時所選擇材料影響,會想到自製麵包就是為了做出美味健康的作品,所以當然要盡可能選擇天然優質的食材和自己喜愛的口味囉!混合麵粉中最常使用就是全麵高筋加有機糙米粉和燕麥粉…最近買了"粗玉米粒"加入麵粉中,發現烤出來的麵包組織會有脆脆的嚼勁口感。

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通常做麵包是選擇含蛋白質較多的高筋麵粉來製作比較適合,麵粉是以蛋白質含量多寡區分高筋、中筋、低筋。而麵粉經加水揉捏後會產生筋質而會有黏性,筋質就是蛋白質的一種啦!做麵包也是很有學問的…很多小細節都要研究!

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這款蘋果餡麵包是用新鮮的蘋果1顆  切成片狀 (如果是有機的蘋果可以不用去皮)

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Even though pumpkins are not in season , i still have a few of them at home. it's one of nutritious vegetables and can be widely used for baking.its also one of the most versatile veggie around that has good water content.making pumpkin puree is simple. just put it into oven(180C) and once its baked it can be easily peeled,seeded and used.i like to use fresh pumpkin puree for muffins , mantous (Chinese steamed bun), breads ,noodles,pies etc.as for leftover pumpkin puree , just place it into freezer. it can be stored in freezer for months.

最近在國外食譜網站看到"Pumpkin Caramel Cheesecake Turtle Bread" receipe 就想來實驗一下,但我做了lightened up version. replaced cheese to 南瓜泥餡 比較健康點!改版後烤出來也非常成功和美味!南瓜真是非常好用的蔬菜喔!做南瓜泥最好用烤的,水分比較不會那麼多,不管做饅頭、麵包都很好吃!這款麵包非常簡單喔!

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未烘烤前…哈…我喜歡滿滿的nuts 下次要放pecans 一定也很讚

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